おすすめモンスターについて

エキドナじゃないですかね？
始めたらとりあえずエキドナは作っておけと言われるぐらいなんで。

かなりいますよ。比較的簡単という言葉の定義は人によりけりですが私の中では
例と挙げると、エキドナ、卑弥呼、ブリ、転生魔剣士(ただし経験値800万テーブル)、光ヴァル、ヨルムンガンド、闇イザナミ、ゼウスヘラ、でぶちょこぼ(ただし今は入手不可）、光リリス、光犬龍のチンバウドラ、こしゅまる、ヘル(扱いはちょっと難しいけど)などなど、もちろん挙げればもっとたくさんいます。
これらは全て非ガチャ限かつ難易度地獄級以下で取れるモンスターなので入手もそれほど困難ではないはずです。

ヴァンパイアですかね
･悪魔タイプ
･最速変換の部類
･スキラゲ簡単
という理由でとりあえず闇パなら就職できますし

ランク１００未満なら、エキドナかリリスかヴァルキリーあたりじゃないでしょうか？　エキドナは最初の２９７候補でもありますので、ランク初期のころから２００くらいまで使っていけます。
またランク５００前後でもピンポイントで使う機会が出てきますので、持っていて損はありません。
ランク１００超えたら、ブブソニのためのベルゼブブと周回用に五右衛門。
ランク２５０前後で０８でしょうか？

降臨ボス含めていいなら簡単なところでヴァルキリーや五右衛門。少し難しくなるけど闇イザナミなどもよく使われますね。育成が結構大変だと思いますが...

自分は最初の時カオスドラゴンナイトを使ってました。基本魔剣士シリーズは簡単に入手できるし使いやすいし転生進化も出たのでオススメですよ！