セイバーは水と闇どっちがいいと思いますか？

ソロで使うならオルタ、マルチでも使いたいなら水のほうでしょうか。オルタは50％強化の威力が高いですが、無効貫通が超覚醒なのでマルチでは本領発揮しづらいです。ソロで超覚醒に無効貫通、さらにオルタのバイザーをつけることで、その強さのすべてが発揮できます。
一方で、水セイバーは無難に強いタイプで、先制にもかなり強く、初見性能に優れています。無効貫通と7コンボ強化、LF324倍の攻撃倍率など、優秀な要素が多いです。
以上、参考になれば幸いです。

結論から言うとガチ勢ならオルタ、エンジョイならそのままです。理由はまずオルタは使用難度がかなり高いです。50％以下の火力は確かに魅力的ですが50％以下でなければただの置物になってしまいます。オルタのスキルや敵の攻撃で調整は可能ですが、オルタはスキル使うのに6Tかかりますし（フレンドと回すにしてもそうポンポン使っていては枯渇する）敵の攻撃はものによってはかなり厄介な妨害になったり、こっちがワンパンされるような高火力で殴られる場合もあります。更に50％以下にHPをキープしていたとしても高火力先制でばたんきゅーしてしまう事もザラです。以上の点からとりま初見攻略には向いていません。どちらかと言えば異形などの比較的長いダンジョンの周回に使われるキャラで周回を成立するにはスキル管理ダメージ調整、更にPTも課金でもしなければ作れないようなPTなのでまずガチでやらない人はオルタは必要ないでしょう。その点普通のセイバーは考える点も少ないし初見攻略とかにも向いているのでエンジョイにはおすすめできるリーダーです。

無難に強い水ですね

セイバーがどちらが良いかは、所持しているサブによりますし、好みの問題もあります。

水セイバーは、サブは多色向けなら何でも編成可能な、自由度があり、無効貫通も可能な優秀なリーダーです。
闇セイバーは、無効貫通を必要とした場合超覚醒のみのソロ専用、条件がマッチした際の超火力が魅力ですが、闇縛り、HP調整が必要な、やや玄人向けのリーダーだと思います。

あなたのボックスを見てみないと判断ができません

ですが、今まで進化させてこなかったということはおそらくオルタ異形を組まずにやってこられたはずですので
異形オルタパが組みたくなったのなら闇に、そうでないなら強力な無効貫通枠として水のままで良いと思いますよ